В Китае, что заставляет тех предпринимателей становиться злыми, хитрыми и античеловеческими? Креветки (замороженные): чрезмерное добавление фосфатных водоудерживающих агентов для увеличения веса, впитывание воды и повторное замораживание для продажи. Сельдь, мелкая рыба: замачивание в промышленном формальдегиде для предотвращения порчи и увеличения срока хранения при комнатной температуре. Кальмары, рубец быка: отбеливание промышленным перекисью водорода для осветления цвета. Морские огурцы: замачивание в щелочи (гидроксид натрия) для набора веса. Филе рыбы Паша: использование высококонцентрированных водоудерживающих агентов для предотвращения выхода воды и увеличения веса. Замороженная рыба-сельдь: многократное размораживание и повторное замораживание для маскировки порчи. Живые креветки: в отдельных случаях использование запрещённых антибиотиков для поддержания живучести. Мелкие цеха по производству колбас: чрезмерное использование нитрита натрия для сохранения красного цвета. Свежие мясные шарики и рыбные шарики: чрезмерное использование фосфатов и соды для необычной эластичности. Варёная говядина и готовое мясо: использование нелегальных красителей для ярко-красного цвета. Свинина: добавление воды или солёной воды для увеличения веса. Запечённая утка, жареная курица: чрезмерное использование красителей или карамели для маскировки старения сырья. Старое куриное мясо: остатки ветеринарных препаратов (продажа до окончания срока выведения). Жареный тыквенный семечка: распыление ароматизаторов для маскировки старого вкуса. Жареный тыквенный семечка: использование запрещённых подсластителей (сахарин натрий, сукралоза) для повторного подслащивания. Арахис: чрезмерное использование противогрибковых средств или жарка для маскировки плесени. Фисташки: окрашивание для маскировки пожелтения или старения. Мандарин с сахаром: повторное распыление противогрибковых средств или слишком высокая концентрация для продления срока хранения. Апельсины: чрезмерное использование поверхностных консервантов. Цитрусовые: использование медикаментов для маскировки плесени, появившейся во время транспортировки. Бананы: незаконное использование карбоната кальция для ускорения созревания. Бананы: после созревания повторное охлаждение для замедления потемнения. Манго: незаконное использование ускорителей созревания для быстрого выхода на рынок. Большая вишня: чрезмерное распыление противогрибковых средств для продления внешнего вида. Клубника: использование пестицидов без соблюдения безопасных интервалов перед продажей. Голубика: повторная упаковка после нарушения холодовой цепи. Годжи: промышленное копчение сернистым газом, превышение допустимых уровней диоксида серы. Анис: копчение серой для сохранения цвета. Порошковая паприка: незаконное окрашивание для усиления красного цвета. Сушёрый перец: окрашивание для маскировки старых товаров. Яйца: незаконное добавление меламина в корм для повышения показателей белка. Солёные утки: незаконное использование красителей для усиления красного цвета желтка. Молочный порошок: меламин для повышения показателей белка. Яичные продукты: загрязнение кормов, приводящее к попаданию меламина в яйца. Леденцы, диетические продукты: незаконное добавление диуретиков или лекарственных веществ. Функциональные алкогольные напитки: добавление подобных лекарственных веществ для усиления «эффекта». Растительное масло: непроведённая очистка при транспортировке химикатов. Рассыпное масло: смешивание с низкосортным или переработанным маслом. Мучные изделия: незаконное использование отбеливающих веществ. Лапша: промышленный флюорит или незаконные добавки для повышения эластичности. Стружка из рисовой муки / лапша: незаконные консерванты для продления хранения при комнатной температуре. Жареные палочки: чрезмерное использование аминия для пышности и хрусткости. Паровые булочки: незаконные отбеливающие или осветляющие вещества для более белого цвета. Начинка для паровых булочек: добавление избыточной воды для мягкости и увеличения веса. Быстро замороженные пельмени: использование низкокачественного фарша с ароматизаторами для маскировки запаха. Уличные колбасы: использование красителей и ароматизаторов для маскировки низкокачественного сырья. Утка-шея, утка-крылья (маринад): повторное использование маринада и добавление консервантов для удлинения продаж. Охлаждённые морские водоросли: отбеливание перекисью водорода для ярко-зелёного цвета. Сушёные желтые цветы (хризантема): копчение серой для сохранения цвета. Сушёные бамбуковые побеги: обработка диоксидом серы для предотвращения плесени. Белый гриб (грибное ухо): отбеливание для получения ярко-белого цвета. Чёрный древесный гриб (грибное ухо): окрашивание для усиления чёрного цвета. Красные финики: замачивание в сахарном сиропе для увеличения веса. Мармелад и сухофрукты: чрезмерное использование подсластителей и консервантов для продления хранения. Соленья / маринованные овощи: неправильное использование нитрита натрия, превышение допустимых уровней. Маринованные перцы: чрезмерное использование консервантов. Квашеная капуста: искусственное брожение с использованием кислотных ускорителей. Бутылочные острые соусы: использование нескольких видов консервантов для удлинения срока хранения. Тахини: добавление других масел для снижения стоимости. Ветчина (низкая цена): высокий уровень крахмала и добавление водоудерживающих агентов для имитации мяса. Вяленая говядина: ароматизаторы для маскировки порчи или низкокачественного мяса. Кальмарные полоски (снеки): обработка отбеливателем для окраски. Желе (низкая цена): использование нелегальных красителей или неправильное применение подсластителей. Мороженое (низкая цена): ароматизаторы для маскировки недостатка сливочного жира. Мёд: сироп для подделки и имитации чистого мёда. Продукты из матки пчелы: добавление ароматизаторов для маскировки порчи. Рассыпное вино: добавление пищевого спирта для подделки зернового вина. Источник проблем с безопасностью продуктов — не в человеческой натуре, а в системе стимулов. Доверие, привычки потребления, розничная система — всё это влияет, но не является решающим фактором. Настоящее, что определяет поведение на рынке — это соотношение затрат и выгод, установленное системой. Если стоимость соблюдения правил выше, чем нарушение, или если цена за нарушение может быть распределена или уклонена, проблема будет повторяться. Система — это не устранение слабых сторон человеческой натуры, а определение того, будут ли эти слабости усиливаться.