В Китаї, з якої причини ті підприємці стають злими, підступними та антигуманними? Креветки (заморожені): надмірне додавання фосфатів-закріплювачів для утримання води, щоб збільшити вагу, поглинання води та повторне заморожування для продажу. Сардини, дрібна риба: замочування у промисловому формальдегіді для консервації та подовження зберігання при кімнатній температурі. Кальмари, яловичі рубці: білий промисловий перекис водню для відбілювання, щоб зробити колір білим. Морські огірки: обробка каустичною содою (натрій гідроксид) для розм'якшення та збільшення ваги. Філе блакитної риби: висококонцентровані зволожувачі для запобігання витіканню соку та збільшення ваги. Заморожена риба-карандаш: повторне розморожування та повторне заморожування для приховування псування. Живі креветки: окремі випадки використання заборонених антибіотиків для підтримки життєздатності. Малі цехи для виготовлення ковбас: надмірне використання нітритів для збереження червоного кольору. Свіжі м'ясні кульки та рибні кульки: надмірне додавання фосфатів і соди для покращення текстури. Варена яловичина, смажена яловичина: незаконні барвники для яскраво-червоного кольору. Свинина: додавання води або соляного розчину для збільшення ваги. Запечена качка, смажена курка: надмірне використання барвників або карамелі для приховування старіння інгредієнтів. Куряче м'ясо: залишки ветеринарних препаратів (продаж без припинення лікування). Смажений насіння: розпилення ароматизаторів для приховування старого смаку. Смажене насіння: незаконне додавання підсолоджувачів (сахарин натрію, аспартам). Надмірне додавання для повернення солодкості. Арахіс: надмірне використання антигрибкових засобів або смаження для приховування цвілі. Фісташки: фарбування для приховування пожовтіння або старіння. Цукрові мандарини: повторне розпилення антигрибкових засобів або надмірна концентрація для подовження терміну зберігання. Апельсини: надмірне використання консерванту на поверхні. Цитрусові: використання препаратів для приховування цвілі під час транспортування. Банани: незаконне використання кальцію карбамід для дозрівання. Банани: повторне охолодження після дозрівання для уповільнення потемніння. Манго: незаконні прискорювачі дозрівання для швидкого виходу на ринок. Великі вишні: надмірне розпилення антигрибкових препаратів для подовження зовнішнього вигляду. Полуниця: використання пестицидів без дотримання безпечного інтервалу. Чорниця: повторне пакування після порушення ланцюга охолодження для продажу. Годжі: промислове оброблення сіркою, серйозне перевищення рівня сірки. Лавровий перець: обробка сіркою для збереження кольору. Порошкоподібний перець: незаконне фарбування для підсилення червоного кольору. Сушений перець: фарбування для приховування старих товарів. Яйця: незаконне додавання корму трипольної смоли для підвищення білка. Солоні качині яйця: незаконні барвники для більш яскравого жовтка. Молочний порошок: трипольна смола для підвищення показників білка. Яєчні продукти: забруднення корму, що призводить до потрапляння трипольної смоли. Таблетки цукерок, продукти для схуднення: незаконне додавання діуретиків або лікарських препаратів для підсилення ефекту. Напої: додавання подібних лікарських компонентів для підсилення "ефекту". Рослинна олія: неочищені резервуари для транспортування хімікатів, потім для олії. Розсипна олія: змішування низькоякісної або переробленої олії. Рисова мука, локшина: незаконне додавання білого порошку для освітлення. Локшина з борошна: промисловий алюміній або незаконні добавки для підвищення еластичності. Парова локшина / рисова локшина (свіжа): незаконні консерванти для подовження зберігання при кімнатній температурі. Олійні палички: надмірне додавання амонію для підвищення пухкості та хрусткості. Парові булочки: незаконне додавання білого порошку або відбілювачів для більш білого кольору. Пельмені: надмірне додавання води для збереження м'якості та збільшення ваги. Заморожені пельмені: використання низькоякісного м'ясного фаршу та ароматизаторів для приховування запаху. Страви на вулиці (ковбаси): барвники та ароматизатори для приховування низької якості інгредієнтів. Утка в соусі, крильця (зварені): повторне використання маринаду та додавання консервантів для подовження продажу. Холодний салат з морською капустою: обробка перекисом водню для збереження яскраво-зеленого кольору. Сушені жовті квітки (цвітна капуста): обробка сіркою для збереження кольору. Сушені бамбукові паростки: обробка сіркою для запобігання цвілі. Грибний корінь: обробка відбілювачами для отримання яскраво-білого кольору. Чорний деревний вушко (сушене): фарбування для більш чорного кольору. Червоний фінік: просочування цукровим сиропом для збільшення ваги. Медові цукерки: надмірне додавання підсолоджувачів і консервантів для подовження зберігання. Солоні огірки / мариновані огірки: неправильне регулювання нітритів, що призводить до високого вмісту. Мариновані перці: надмірне додавання консервантів. Квашена капуста: штучне ферментування з використанням швидких кислотних прискорювачів. Пляшований гострий соус: надмірне додавання консервантів для подовження терміну. Тахін: змішування з іншими оліями для зниження вартості. Низькосортний шин: високий вміст крохмалю та додавання зволожувачів для імітації м'ясного смаку. В'ялений яловичий м'ясо: ароматизатори для приховування псування або низької якості м'яса. Кальмари (снеки): обробка відбілювачами для зміни кольору. Желе (низька ціна): незаконне використання барвників або підсолоджувачів. Морожене морозиво (низька ціна): ароматизатори для приховування недостатньої кількості молочного жиру. Мед: підробка сиропом, що імітує натуральний мед. Продукти з бджолиним маткою: додавання ароматизаторів для приховування псування. Розсипне біле вино: змішування з етанолом для імітації зернового вина. Проблеми харчової безпеки — не в людській природі, а у структурі стимулів. Довіра, звички споживання, роздрібна система — все це впливає, але не є визначальним фактором. Справжнім чинником є система, яка встановлює співвідношення між витратами та вигодами. Якщо витрати на дотримання правил високі, а ціна за порушення — низька або її можна уникнути, проблема буде повторюватися. Система — це не слабкість людської природи, а те, чи буде ця слабкість посилюватися.