2025年、呷哺呷哺（HK00520、株価0.52港ドル、市場価値5.65億港ドル）の経営成績は引き続き圧迫を受けているが、損失の規模は縮小している。 3月26日、呷哺呷哺が公表した、2025年12月31日までの年度業績公告によると、当該期間の売上高は37.89億元で、2024年の47.55億元から20.3%減少した。通期の損失総額は2.96億元で、2024年の3.98億元の損失に比べて25.6%縮小した。 呷哺呷哺は公告の中で、飲食の主力事業に断固として集中し、単一店舗の収益力と資本収益率の向上を最優先の原則とし、また2026年に新規開店するレストランを100店以上追加し、運営目標として席回転率を3倍以上にする方針だと述べた。 売上は2割下落、原材料および従業員コストがいずれも減少----------------- 呷哺呷哺は公告で、売上高の下落は主に、業界競争が引き続き激しいこと、消費需要がより合理的になっていること、ならびに当該期間の店舗数が前年同期から純減で52店となったことによるものだと説明した。 売上構成の観点では、2025年において呷哺呷哺および凑凑レストランの売上高合計が総売上の95.8%を占める。内訳として、呷哺呷哺事業の売上高は2024年の26.29億元から13.3%減の2025年の22.79億元となった。一方、凑凑事業の売上高は19.48億元から30.8%減の13.49億元だった。同時期に、調味料製品事業の販売収入は1.29億元から14.5%減の1.10億元へと減少し、主にオンラインのECチャネルにおける販売減によるものだ。 その他の収益および損失については、2025年に呷哺呷哺グループはその他の純損失0.49億元を計上した。主な要因は、一部のレストランの閉鎖、または継続的な損失などの要因により発生した減損損失の合計が約1.08億元となったことであり、前年度の減損損失は2.62億元だった。 コスト面では、昨年の呷哺呷哺の原材料および消耗品コストは前年同期比で20.7%減少し、13.26億元となり、売上高に占める割合は35.2%から35.0%へと低下した。グループによると、主にサプライチェーンおよびサプライヤーとの交渉方法を継続的に最適化したことにより、食材の調達単価を効果的に引き下げるとともに、プロセスと在庫管理を最適化し、食材の利用率を高めたことが寄与した。 同時期に、従業員コストは前年同期比で18.2%減の13.18億元となり、売上高に占める割合は33.9%から34.8%へと上昇した。主な理由は、一部の損失を抱えるレストランの閉鎖によるものだ。 会員制度については、2025年に呷哺呷哺は新規会員を約346万人追加し、会員の消費人数は約560万人、会員の消費頻度は3.2回超だった。年内に発売したギフトカードは通年での販売額が6.7億元超となり、2024年の「畅吃（食べ放題）」カードの収入から約2.5億元増加した。年末時点での積み立て残高は2億元超（人民元）で、ギフトカード会員の年間1人当たり消費額は383元だった。 2026年に新規開店レストランを100店以上追加する計画-------------------- 2025年末時点で、呷哺グループの営業レストラン総数は905店で、そのうち呷哺呷哺の店舗は約758店、凑凑の店舗は147店である。当該期間に新たに開店したのは合計57店で、内訳は呷哺呷哺レストラン54店および凑凑レストラン3店だった。 また、一部のレストランの立地では呷哺呷哺の「高いコストパフォーマンス」ブランドイメージを十分に訴求できないことや、各種の商業上の理由により、グループは合計109店のレストランを閉鎖した。その内訳は呷哺呷哺レストラン56店および凑凑レストラン53店だった。 経営指標を見ると、呷哺呷哺レストランの2025年の席回転率は、前年同期の2.5倍から2.8倍へと引き上げられ、顧客1人当たりの消費額は54.8元から51.5元へと減少した。具体的には、一線都市の席回転率は3.2倍、二線都市は2.6倍、三線都市およびそれ以下は2.1倍だった。 2025年に呷哺呷哺は、「鳳還巢（ほうかんちょう）」のパートナープログラムを2度にわたり立ち上げ、かつての優秀な従業員および現役の主要人材をパートナーとして招き、グループが全期間にわたる支援を提供している。2025年末までに、すでに13の店舗が同プログラムに参加しており、50人余りが社内パートナーとなった。最初のパートナー店舗の売上高は前年同期比で30%超の増加となり、利益率は30%以上だった。 2026年、呷哺グループは公告の中で、飲食の主力事業に断固として集中し、単一店舗の収益力と資本回収率の向上を最優先の原則とする方針だと述べた。2026年に新規開店レストランを100店以上追加し、また席回転率を3倍以上にすることを運営目標とする。 出店選定に関しては、ブランドは大型の娯楽系テーマパーク、空港および交通結節点などの高い来客が見込める商業シーンへの積極的な参入を図る。同時に、上海などの高い購買力を持つ都市で「呷哺牧场」およびセルフサービス・モデルのレストランを試験展開し、広州および深圳などの都市では宅配向けのサテライト店を重点的に配置する。さらに、下位市場ではコストパフォーマンスの高いポジショニングを探り、「呷哺Mini」レストランのモデルを展開する。凑凑ブランドは慎重に出店し、コア都市および良質な商業エリアに注力し、軽量化された高坪効率の店舗タイプを推進し、単一店舗の収益を最優先の原則とし、むやみに拡大しない。 日経経済ニュース
呷哺呷哺は昨年の収益が減少したものの、損失は縮小し、今年は新たに100店舗以上のレストランを開店する予定です。
2025年、呷哺呷哺（HK00520、株価0.52港ドル、市場価値5.65億港ドル）の経営成績は引き続き圧迫を受けているが、損失の規模は縮小している。
3月26日、呷哺呷哺が公表した、2025年12月31日までの年度業績公告によると、当該期間の売上高は37.89億元で、2024年の47.55億元から20.3%減少した。通期の損失総額は2.96億元で、2024年の3.98億元の損失に比べて25.6%縮小した。
呷哺呷哺は公告の中で、飲食の主力事業に断固として集中し、単一店舗の収益力と資本収益率の向上を最優先の原則とし、また2026年に新規開店するレストランを100店以上追加し、運営目標として席回転率を3倍以上にする方針だと述べた。
売上は2割下落、原材料および従業員コストがいずれも減少
呷哺呷哺は公告で、売上高の下落は主に、業界競争が引き続き激しいこと、消費需要がより合理的になっていること、ならびに当該期間の店舗数が前年同期から純減で52店となったことによるものだと説明した。
売上構成の観点では、2025年において呷哺呷哺および凑凑レストランの売上高合計が総売上の95.8%を占める。内訳として、呷哺呷哺事業の売上高は2024年の26.29億元から13.3%減の2025年の22.79億元となった。一方、凑凑事業の売上高は19.48億元から30.8%減の13.49億元だった。同時期に、調味料製品事業の販売収入は1.29億元から14.5%減の1.10億元へと減少し、主にオンラインのECチャネルにおける販売減によるものだ。
その他の収益および損失については、2025年に呷哺呷哺グループはその他の純損失0.49億元を計上した。主な要因は、一部のレストランの閉鎖、または継続的な損失などの要因により発生した減損損失の合計が約1.08億元となったことであり、前年度の減損損失は2.62億元だった。
コスト面では、昨年の呷哺呷哺の原材料および消耗品コストは前年同期比で20.7%減少し、13.26億元となり、売上高に占める割合は35.2%から35.0%へと低下した。グループによると、主にサプライチェーンおよびサプライヤーとの交渉方法を継続的に最適化したことにより、食材の調達単価を効果的に引き下げるとともに、プロセスと在庫管理を最適化し、食材の利用率を高めたことが寄与した。
同時期に、従業員コストは前年同期比で18.2%減の13.18億元となり、売上高に占める割合は33.9%から34.8%へと上昇した。主な理由は、一部の損失を抱えるレストランの閉鎖によるものだ。
会員制度については、2025年に呷哺呷哺は新規会員を約346万人追加し、会員の消費人数は約560万人、会員の消費頻度は3.2回超だった。年内に発売したギフトカードは通年での販売額が6.7億元超となり、2024年の「畅吃（食べ放題）」カードの収入から約2.5億元増加した。年末時点での積み立て残高は2億元超（人民元）で、ギフトカード会員の年間1人当たり消費額は383元だった。
2026年に新規開店レストランを100店以上追加する計画
2025年末時点で、呷哺グループの営業レストラン総数は905店で、そのうち呷哺呷哺の店舗は約758店、凑凑の店舗は147店である。当該期間に新たに開店したのは合計57店で、内訳は呷哺呷哺レストラン54店および凑凑レストラン3店だった。
また、一部のレストランの立地では呷哺呷哺の「高いコストパフォーマンス」ブランドイメージを十分に訴求できないことや、各種の商業上の理由により、グループは合計109店のレストランを閉鎖した。その内訳は呷哺呷哺レストラン56店および凑凑レストラン53店だった。
経営指標を見ると、呷哺呷哺レストランの2025年の席回転率は、前年同期の2.5倍から2.8倍へと引き上げられ、顧客1人当たりの消費額は54.8元から51.5元へと減少した。具体的には、一線都市の席回転率は3.2倍、二線都市は2.6倍、三線都市およびそれ以下は2.1倍だった。
2025年に呷哺呷哺は、「鳳還巢（ほうかんちょう）」のパートナープログラムを2度にわたり立ち上げ、かつての優秀な従業員および現役の主要人材をパートナーとして招き、グループが全期間にわたる支援を提供している。2025年末までに、すでに13の店舗が同プログラムに参加しており、50人余りが社内パートナーとなった。最初のパートナー店舗の売上高は前年同期比で30%超の増加となり、利益率は30%以上だった。
2026年、呷哺グループは公告の中で、飲食の主力事業に断固として集中し、単一店舗の収益力と資本回収率の向上を最優先の原則とする方針だと述べた。2026年に新規開店レストランを100店以上追加し、また席回転率を3倍以上にすることを運営目標とする。
出店選定に関しては、ブランドは大型の娯楽系テーマパーク、空港および交通結節点などの高い来客が見込める商業シーンへの積極的な参入を図る。同時に、上海などの高い購買力を持つ都市で「呷哺牧场」およびセルフサービス・モデルのレストランを試験展開し、広州および深圳などの都市では宅配向けのサテライト店を重点的に配置する。さらに、下位市場ではコストパフォーマンスの高いポジショニングを探り、「呷哺Mini」レストランのモデルを展開する。凑凑ブランドは慎重に出店し、コア都市および良質な商業エリアに注力し、軽量化された高坪効率の店舗タイプを推進し、単一店舗の収益を最優先の原則とし、むやみに拡大しない。
日経経済ニュース