مؤسس مشارك لمطعم أوسو للشواء، هوانغ لينغ: الحصن المنيع لا يعتمد على اختراق نقطة واحدة، بل على مجموعة من الإجراءات المتكاملة

في 24 مارس، انطلق مهرجان صناعة المطاعم الصينية 2026 والمعرض العالمي الخامس والثلاثين للصناعة الغذائية HCC، الذي نظمته الجمعية العالمية لصناعة المطاعم الصينية وموقع هونغ كان، في مركز معارض هانغتشو.

وفي “منتدى تطوير الشواء الصيني 2026”، أعربت المؤسِّسة المشاركة لشواء أوسو، هوانغ لينغ، عن آرائها حول موضوع “ابتكار العلامات التجارية للشواء والتفرد”.

△ المؤسِّسة المشاركة لشواء أوسو، هوانغ لينغ

أشارت هوانغ لينغ إلى أن شواء أوسو هو علامة تجارية شابة، وتختلف عن العديد من العلامات التجارية الأخرى في أن لديها دعمًا قويًا من علامة أوسو للبيرة. وقد أتاح ذلك إمكانية فتح بعض الأسواق لفئة الشواء، كما منح شواء أوسو ثقة ووعي أقوى في نفوس المستهلكين.

بعد الحصول على دعم بيرة أوسو، أصبحت شواء أوسو تركز على العلامة التجارية، وتدمج المأكولات الليلية المميزة من جميع أنحاء البلاد، مما يضيف قيمة عاطفية للزبائن. كما أن منتجات شواء أوسو تتجدد باستمرار، حيث يتم تقديم منتجات مميزة من مناطق مختلفة كل عام، مما يبعث الحياة والإبداع في العديد من المنتجات.

علاوة على ذلك، سواء من حيث الذكاء أو المعايير، أصبحت فئة الشواء الآن قابلة للتتبع. في الماضي، كانت الشواء تعتبر صعبة التحول إلى علامة تجارية وسلسلة، لكن اليوم، بفضل التعاون التكنولوجي ونظام سلسلة الإمدادات القوي، أصبح هناك ضمان من حيث معايير إنتاج المنتجات وسرعة التكرار.

ببساطة، لا يعتمد شواء أوسو على عنصر واحد للتميز، بل يتميز بقدرة الجمع بين العناصر المختلفة.

أنشأت شواء أوسو متاجر كبيرة بمساحة عدة آلاف من الأمتار، وفيما يتعلق بكفاءة الأفراد، شاركت هوانغ لينغ تجربتها الشخصية.

وأشارت إلى أن قيمة المتجر الكبير تكمن بشكل أساسي في بناء قوة العلامة التجارية، وليست موجهة أساسًا نحو الربح. كما أن شواء أوسو لديها نموذج آخر من المتاجر المجتمعية - المتاجر المحلية، التي تلبي احتياجات الإيرادات بشكل أفضل.

بالإضافة إلى ذلك، ترى هوانغ لينغ أن المتاجر الكبيرة ليست مخصصة لـ “تقليل عدد الموظفين”، بل تهدف إلى “زيادة كفاءة الأفراد إلى أقصى حد”. على سبيل المثال، تحتاج محطة تقديم المشروبات إلى طهاة مشروبات متخصصين، حيث يسعى الأمر إلى تحقيق التفاصيل الدقيقة، ويجب أن يكون موظفو الصالة محترفين في تقديم المشروبات والأطباق.

أما بالنسبة لكفاءة الأفراد في المتاجر المجتمعية، فإنها تتبع منطقًا آخر. تشير هوانغ لينغ إلى أن المتاجر المجتمعية تهتم بتوفير إمكانية الوصول إلى الشواء بسهولة، دون الحاجة لتقديمه بطريقة فاخرة، بل يجب أن تلبي متطلبات التكيف الكافية، لتغطي مختلف الفئات العمرية.

فيما يتعلق بالتشغيل الفعلي، تتبع المتاجر المجتمعية عدة مبادئ:

من ناحية، يجب أن تكون مساحة المتجر بين 80 و300 متر مربع، وأن تكون نسبة التوزيع الخارجية 1:1.5، مما يساعد في توفير تكاليف الإيجار.

ومن ناحية أخرى، الشواء هو منتج يتطلب درجة حرارة وودًا إنسانيًا، لذا يجب أن يكون الطهاة الرئيسيون ثابتين، بل ويجب منحهم أسهم. بينما يكون موظفو الصالة أكثر مرونة، لأن الزبائن الذين يأتون لتناول العشاء لا يتطلبون مستوى عالٍ من الخدمة، لذا يمكن توظيف موظفين بدوام جزئي، حيث تكون الوظائف الأساسية ثابتة، ويتم توزيع الوظائف العادية حسب الحاجة، وهذه هي نموذج تشغيل كفاءة الأفراد في المتاجر الصغيرة، مما يوفر تكاليف العمالة.