Di Tiongkok, apa penyebab para pedagang menjadi jahat, licik, dan anti kemanusiaan? Udang (beku): penambahan berlebihan agen penahan air fosfat untuk menambah berat, menyerap air lalu membekukan kembali untuk dijual ikan kecil, ikan kering: direndam formaldehida industri untuk pengawetan dan memperpanjang waktu simpan suhu ruangan cumi-cumi, babat sapi: pemutihan dengan hidrogen peroksida industri agar warna menjadi putih kerang laut: direndam soda kaustik (natrium hidroksida) untuk mengembang dan menambah berat irisan ikan patin: agen penahan air berkonsentrasi tinggi agar daging tidak mengeluarkan air dan beratnya bertambah ikan teri beku: pembekuan berulang dan pencairan kembali untuk menutupi kerusakan ikan segar: beberapa kasus menggunakan antibiotik terlarang untuk mempertahankan tingkat kelangsungan hidup pabrik kecil sosis: nitrit berlebihan untuk menjaga warna merah bakso dan fish ball: fosfat + baking soda berlebihan menyebabkan tekstur aneh daging sapi asin dan matang: pewarna ilegal agar warna merah cerah daging babi: penyuntikan air atau garam untuk menambah berat bebek panggang dan ayam bakar: pewarna atau gula warna berlebihan untuk menutupi bahan baku yang menua ayam: residu obat hewan (dijual sebelum berhenti pengobatan) kacang kulit goreng: penyemprotan perasa untuk menutupi rasa lama kacang kulit goreng: pemanis (sodium sakarin, sakarin) ilegal atau berlebihan untuk menambah rasa manis kacang tanah: pengawet berlebihan atau penggorengan berulang untuk menutupi jamur berjamur pistachio: pewarnaan untuk menutupi kekuningan atau kerusakan lama jeruk kering: penyemprotan pengawet berulang atau konsentrasi terlalu tinggi untuk memperpanjang masa simpan jeruk: penggunaan pestisida berlebihan di permukaan untuk mencegah jamur pada jeruk keprok: penggunaan bahan kimia untuk menutupi jamur selama pengangkutan pisang: penggunaan kalsium karbida secara ilegal untuk mempercepat pematangan pisang: setelah matang, disimpan kembali dalam pendingin untuk memperlambat penghitaman mangga: bahan pematangan ilegal untuk mempercepat peluncuran pasar ceri besar: penyemprotan berlebihan anti jamur untuk memperpanjang tampilan simpanan stroberi: pestisida belum melewati masa aman sebelum dipasarkan blueberry: kerusakan rantai dingin lalu dikemas ulang dan dijual kurma: pengasapan sulfur industri, kadar sulfur dioksida melebihi batas secara serius bintang delapan: pengasapan sulfur untuk menjaga warna cabai bubuk: pewarna merah ilegal dari Sudan cabai kering: pewarnaan untuk menutupi barang bekas telur ayam: penambahan melamin secara ilegal ke pakan untuk meningkatkan kandungan protein deteksi telur: melamin meningkatkan nilai deteksi protein telur asin: pewarna ilegal membuat kuning telur lebih merah susu bubuk: melamin meningkatkan nilai deteksi protein produk olahan daging: pencemaran pakan menyebabkan melamin masuk ke telur permen keras / makanan penurun berat badan: penambahan diuretik atau bahan obat secara ilegal minuman berfungsi: penambahan bahan mirip obat untuk meningkatkan “efek” minyak makan: tangki minyak tidak dibersihkan setelah mengangkut bahan kimia industri lalu mengangkut minyak makan minyak curah: pencampuran minyak murah atau minyak bekas mie beras / mie: aditif pemutih ilegal mi kering: alum industri atau aditif ilegal untuk meningkatkan elastisitas tauge: pengatur pertumbuhan ilegal agar tumbuh besar dan tidak berakar bayam, sayuran daun: residu pestisida berlebihan jamur: perlakuan pemutihan tahu: menggunakan gips industri atau pengental berlebihan untuk meningkatkan kekerasan dan memperpanjang masa simpan. tahu kering: menggunakan blok formaldehida (formalin), natrium tiosulfat, untuk memutihkan dan mengawetkan. bihun / mi basah: penambahan alum industri atau aditif ilegal untuk meningkatkan elastisitas. bihun / mi kering: pengawet ilegal untuk memperpanjang waktu jual pada suhu ruangan. cakwe: alum berlebihan menyebabkan pengembangan dan tekstur renyah. roti kukus: aditif pemutih ilegal atau pemutih agar warna lebih putih. isi bakpao: penambahan air berlebihan untuk menjaga kelembutan dan menambah berat. pangsit beku cepat: daging berkualitas rendah dengan perasa untuk menutupi bau. sosis panggang (pinggir jalan): pewarna dan perasa untuk menutupi bahan berkualitas rendah. leher bebek, sayap bebek (dengan bumbu): penggunaan kembali air rebusan dan penambahan pengawet untuk memperpanjang masa jual. rumput laut dingin: pemutihan dengan hidrogen peroksida agar warnanya hijau cerah. bunga kol kering: disemprot sulfur berlebihan untuk menjaga warna. bambu muda kering: disemprot sulfur dioksida untuk mencegah jamur. jamur telinga putih: perlakuan pemutihan agar warna sangat putih. jamur hitam kering: pewarnaan agar lebih hitam. kurma merah: direndam sirup gula untuk menambah berat. manisan buah kering: pemanis dan pengawet berlebihan untuk memperpanjang masa simpan. acar asin / acar: nitrit tidak terkendali menyebabkan kadar tinggi. produk cabai acar: pengawet berlebihan. asinan: proses fermentasi tidak alami, menggunakan pengasam untuk mempercepat pembuatan. saus cabai botol: pengawet berlapis untuk memperpanjang masa simpan. pasta wijen: dicampur minyak lain untuk menurunkan biaya. ham irisan (murah): kandungan pati terlalu tinggi dan penambahan agen penahan air untuk meniru tekstur daging. daging sapi kering: perasa untuk menutupi kerusakan atau sumber daging berkualitas rendah. cumi-cumi iris (snack): perlakuan pemutihan untuk warna. agar-agar (murah): pewarna ilegal atau pemanis tidak standar. es krim (murah): perasa untuk menutupi kekurangan lemak susu. madu: sirup gula untuk meniru madu asli. produk royal jelly: penambahan perasa untuk menutupi rasa busuk. arak botolan: alkohol konsumsi dicampur untuk meniru arak beras. Masalah keamanan pangan bukan karena manusiawi, tetapi karena struktur insentif. Kepercayaan, kebiasaan konsumsi, sistem ritel semuanya berpengaruh, tetapi bukan faktor penentu utama. Yang benar-benar menentukan perilaku pasar adalah hubungan biaya dan manfaat yang dibangun oleh sistem. Jika biaya mengikuti aturan lebih tinggi daripada melanggar, dan jika biaya pelanggaran dapat didistribusikan atau dihindari, masalah akan terus berulang. Sistem bukanlah untuk menghilangkan kelemahan manusia, tetapi untuk menentukan apakah kelemahan tersebut akan diperbesar.