En Chine, quelles sont les raisons qui poussent ces commerçants à devenir à la fois malhonnêtes, sournois et anti-humains ? Crevettes (surgelées) : ajout excessif de phosphate pour retenir l'eau, augmenter le poids, puis congélation pour la revente. Poisson argenté, petits poissons séchés : trempés dans du formaldéhyde industriel pour la conservation et prolonger la durée à température ambiante. Calmar, tripe de bœuf : blanchiment à l'eau oxygénée industrielle pour blanchir la couleur. Concombre de mer : trempage dans de la soude caustique (hydroxyde de sodium) pour gonfler et augmenter le poids. Filets de poisson Basa : utilisation d'additifs conservateurs à haute concentration pour empêcher l'eau de s'échapper et augmenter le poids. Morue congelée : décongélation répétée puis recongélation pour masquer la dégradation. Crevettes vivantes : dans certains cas, utilisation d'antibiotiques interdits pour maintenir la survie. Saucisses artisanales : utilisation excessive de nitrites pour garder la couleur rouge. Boulettes de viande et de poisson faites maison : excès de phosphate + bicarbonate de soude pour une texture anormalement élastique. Bœuf braisé ou cuit : colorants illégaux pour obtenir une couleur rouge vif. Viande de porc : injection d'eau ou saumure pour augmenter le poids. Canard rôti, poulet grillé : utilisation excessive de colorants ou de caramel pour masquer l'âge des ingrédients. Poulet vieilli : résidus de médicaments vétérinaires (vendus avant la fin de leur période de retrait). Grillage de graines de courge : pulvérisation d'arômes pour masquer le goût rance. Grillage de graines de courge : édulcorants (sodium saccharine, aspartame) ajoutés illégalement ou en excès pour un goût sucré. Arachides : utilisation excessive d'agents antifongiques ou friture pour masquer la moisissure. Pistaches : coloration pour masquer le jaunissement ou l'ancienneté. Mandarines séchées : pulvérisation répétée d'agents antifongiques ou concentration trop élevée pour prolonger la durée de conservation. Oranges : utilisation excessive de conservateurs en surface. Agrumes : utilisation de médicaments pour masquer la moisissure apparue lors du transport. Bananes : utilisation illégale de calcium carbide pour accélérer la maturation. Bananes : refroidies après maturation pour retarder le noircissement. Mangues : accélération de la maturation avec des agents illégaux. Cerises Bigarreaux : pulvérisation excessive d'anti-fongiques pour prolonger la conservation extérieure. Fraises : pesticides non conformes à la période de sécurité avant la mise sur le marché. Myrtilles : reconditionnement après rupture de la chaîne du froid pour la revente. Baies de goji : fumage industriel au sulfure pour coloration, sulfite en dépassement critique. Anis étoilé : fumage au soufre pour conserver la couleur. Piments en poudre : coloration au Sudan rouge illégale pour renforcer la couleur. Piments séchés : coloration pour masquer des vieux produits. Œufs : ajout illégal de mélamine dans l’alimentation pour augmenter la teneur en protéines. Œufs salés : colorants illégaux pour rendre le jaune plus rouge. Lait en poudre : mélamine pour augmenter la détection de protéines. Produits à base d'œufs : contamination par des résidus de médicaments vétérinaires, introduction de mélamine. Bonbons compressés, aliments minceur : ajout illégal de diurétiques ou de médicaments. Boissons alcoolisées : ajout de substances similaires à des médicaments pour renforcer l’effet. Huiles de cuisson : non nettoyées après transport de produits chimiques industriels, puis réutilisées. Huiles en vrac : mélange d’huiles bon marché ou recyclées. Riz en poudre, nouilles : agents blanchissants illégaux. Nouilles de vermicelle : alum industriel ou additifs illégaux pour renforcer la texture. Vermicelles de riz / nouilles (frais) : conservateurs illégaux pour prolonger la vente à température ambiante. Beignets : excès de carbonate d’ammonium pour un gonflement et une texture croustillante. Pain vapeur : agents blanchissants ou additifs illégaux pour rendre la couleur plus blanche. Farce de baozi : ajout excessif d’eau pour la rendre moelleuse et augmenter le poids. Raviolis surgelés : utilisation de viande de mauvaise qualité avec arômes pour masquer l’odeur. Saucisses grillées (de rue) : colorants et arômes pour masquer la faible qualité des ingrédients. Cou de canard, ailes de canard (en sauce) : réutilisation de la marinade et ajout de conservateurs pour prolonger la vente. Salade d’algues : blanchiment au peroxyde d’hydrogène pour obtenir une couleur verte. Chrysanthème séché : fumage au soufre pour conserver la couleur. Pousses de bambou séchées : fumage au dioxyde de soufre pour prévenir la moisissure. Tête de lotus séchée : traitement au sulfure de carbone pour la conservation. Tête de champignon en poudre : blanchiment pour une couleur blanche exceptionnelle. Morilles noires (séchées) : coloration pour un noir plus profond. Jujubes : trempage dans du sirop pour augmenter le poids. Fruits confits : édulcorants et conservateurs en excès pour prolonger la conservation. Légumes salés / pickles : contrôle inadéquat des nitrites, niveaux élevés. Produits de piments marinés : conservateurs en excès. Choucroute : fermentation non naturelle, utilisation d’acidifiants pour accélérer la production. Sauce piquante en bouteille : superposition de conservateurs pour prolonger la durée. Purée de sésame : ajout d’autres huiles pour réduire les coûts. Jambon en tranches (à bas prix) : excès d’amidon et ajout d’additifs pour donner une texture de viande. Viande de bœuf séchée : arômes pour masquer la dégradation ou la mauvaise qualité. Calmars en tranches (snack) : traitement au blanchiment pour la couleur. Gelée (à bas prix) : utilisation illégale de colorants ou d’édulcorants. Glaces (à bas prix) : arômes pour masquer le manque de matières grasses. Miel : sirop de sucre pour imiter le vrai miel. Produits de gelée royale : ajout d’arômes pour masquer la dégradation. Vin en vrac : alcool alimentaire mélangé pour imiter le vin de grain. La racine des problèmes de sécurité alimentaire ne réside pas dans la nature humaine, mais dans la structure des incitations. La confiance, les habitudes de consommation, le système de vente au détail influencent tout, mais ne sont pas déterminants. Ce qui décide réellement du comportement du marché, c’est la relation coûts-bénéfices instaurée par le système. Si le coût de respecter les règles est supérieur à celui de violer, ou si la punition pour la violation peut être dispersée ou évitée, le problème persistera. Le système n’est pas une faiblesse de la nature humaine, mais ce qui détermine si cette faiblesse sera amplifiée ou non.