في الصين، ما هو السبب الذي جعل هؤلاء التجار يصبحون سيئين، وماكرين، ومعادين للبشرية؟ الروبيان (الروبيان المجمد): إضافة مفرطة لمادة الفوسفات المحتوية على حمض الفوسفوريك لزيادة الوزن، وامتصاص الماء ثم إعادة تجميده وبيعه سمك السردين، السمك الصغير المجفف: غمره في الفورمالديهايد الصناعي للحفظ وإطالة مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة، الحبار، أمعاء البقر: تبييض صناعي باستخدام بيروكسيد الهيدروجين لجعل اللون أبيض، الحلزون البحري: نقعه في الصودا الكاوية (هيدروكسيد الصوديوم) لزيادة الوزن، شرائح سمك الباسا: مادة محتوية على مادة حافظة عالية التركيز تمنع خروج الماء من اللحم وتزيد الوزن، سمك الرنجة المجمد: إذابة وتجميد متكرر لإخفاء التلف، الروبيان الحي: حالات فردية تستخدم مضادات حيوية محظورة للحفاظ على البقاء، النقانق المصنوعة في الورش الصغيرة: نترات الصوديوم بكميات زائدة للحفاظ على اللون الأحمر، كرات اللحم والسمك المصنوعة يدوياً: فوسفات + بيكربونات الصوديوم بكميات زائدة لتغيير الملمس، لحم البقر المطهو، اللحم المطهو: أصباغ غير قانونية لجعل اللون أحمر زاهي، لحم الخنزير: إضافة ماء أو ملح لزيادة الوزن، البط المشوي، الدجاج المشوي: أصباغ أو سكر ملون بكميات زائدة لإخفاء تلف المكونات، لحم الدجاج القديم: بقايا أدوية حيوانية (تم بيعه قبل توقف العلاج)، تحميص بذور اليقطين: رش العطور لإخفاء الرائحة القديمة، بذور اليقطين المحلاة: محليات (سكرين الصوديوم، سكر المائدة) مخالفة أو بكميات زائدة لإضافة حلاوة، الفول السوداني: مبيدات فطرية زائدة أو تقليب لإخفاء العفن، الفستق: تلوين لإخفاء الاصفرار أو القدم، البرتقال المجفف: رش مبيدات فطرية بكميات زائدة لتمديد مدة الصلاحية، البرتقال: استخدام مفرط للمطهرات على السطح، الحمضيات: استخدام أدوية لإخفاء العفن أثناء النقل، الموز: استخدام غير قانوني لحمض الكالسيوم لنضج الموز، الموز بعد النضج يُعاد تبريده لتأخير السواد، المانجو: مواد ناضجة غير قانونية لتسريع البيع، الكرز الكبير: رش مبيدات فطرية بكميات زائدة لتمديد مدة الحفظ، الفراولة: مبيدات حشرية غير آمنة قبل الوصول للحد الآمن، التوت الأزرق: إعادة تغليف بعد تلف سلسلة التبريد، العنبية: تبخيرها بثاني أكسيد الكبريت لإخفاء اللون، الزهرة الصفراء (المجففة): تبخير بالكبريت للحفاظ على اللون، قرنبيط مجفف: تبخير بثاني أكسيد الكبريت لمقاومة العفن، فطر الأذن الفضية: تبييض باستخدام مواد كيميائية لجعل اللون أبيض ناصع، فطر الأذن الأسود (المجفف): تلوين لإخفاء اللون، التمر: نقع في شراب السكر لزيادة الوزن، الفواكه المجففة: محليات (سكرين، سكر المائدة) ومبيدات حشرية زائدة لتمديد مدة الحفظ، مخللات / مخللات مملحة: ارتفاع غير مسيطر عليه لنترات الصوديوم، منتجات الفلفل الحار المخلل: مبيدات فطرية زائدة، مخللات حمضية: تصنع بسرعة باستخدام مواد حمضية غير طبيعية، صلصة حارة معبأة في زجاجات: تراكم المبيدات الحشرية لتمديد مدة الصلاحية، معجون السمسم: خلط بزيوت أخرى لخفض التكاليف، شرائح اللحم (رخيصة): نسبة عالية من النشا وإضافة مادة حافظة لخلق ملمس لحم، لحم البقر المجفف: نكهة صناعية لإخفاء التلف أو مصدر لحم منخفض الجودة، شرائح الحبار (الوجبات الخفيفة): معالجة بمبيض لإخفاء اللون، جيلي (رخيص): استخدام أصباغ أو محليات غير قانونية، آيس كريم (رخيص): نكهة صناعية لإخفاء نقص دسم الحليب، العسل: شراب سكري مخلوط لادعاء أنه عسل نقي، منتجات غذاء ملكات النحل: إضافة نكهة لإخفاء طعم التلف، الخمر المعبأ بشكل عشوائي: خلط بالكحول الصالح للأكل لادعاء أنه خمر من الحبوب، مشكلة سلامة الأغذية ليست في الإنسان، بل في هيكل الحوافز. الثقة، عادات الاستهلاك، نظام البيع بالتجزئة كلها تؤثر، لكنها ليست عوامل حاسمة. العامل الحقيقي الذي يحدد سلوك السوق هو علاقة التكاليف والأرباح التي يحددها النظام. إذا كانت تكلفة الالتزام بالقواعد أعلى من المخالفات، وإذا كانت عقوبة المخالفة قابلة للتوزيع أو التهرب، فستتكرر المشكلة. النظام ليس ضعف في الإنسانية، بل هو ما يحدد ما إذا كانت هذه الضعف ستتضخم.